Abbinamento Formaggi e Amarone: la guida definitiva
L’abbinamento formaggi e Amarone della Valpolicella può essere una sfida interessante. Scopriamo insieme i segreti per un perfetto Cheese Pairing.
L’Amarone della Valpolicella è un vino di straordinaria eleganza e complessità: vellutato e avvolgente al palato, intenso e strutturato, si distingue per il suo ricco profilo aromatico. Queste caratteristiche, unite al tradizionale appassimento delle uve prima della fermentazione, rendono l‘Amarone uno dei rari vini secchi capaci di esprimere al meglio la propria personalità anche a fine pasto.
L’Amarone è un eccellente vino da meditazione, capace di regalare un’esperienza di degustazione completa anche da solo. Allo stesso tempo, grazie alla sua struttura e alla sua complessità, sa esprimersi al meglio anche in abbinamento a tavola.
Se ti stai chiedendo quali siano i migliori abbinamenti tra Amarone e formaggi, è importante sapere che non tutti i prodotti caseari riescono a valorizzarne pienamente il carattere. Esistono infatti alcune regole semplici per creare un equilibrio perfetto tra intensità, aromi e consistenze. Scopriamo quali.
Le regole d’oro per abbinare un vino come l’Amarone
L’Amarone si distingue per una struttura imponente e avvolgente, frutto dell’equilibrio tra le numerose componenti che ne definiscono la personalità nel calice. La concentrazione degli elementi estratti dall’uva, insieme alla gradazione alcolica importante e a un residuo zuccherino leggermente superiore rispetto ad altri grandi rossi italiani, dona al vino profondità, morbidezza e una straordinaria persistenza gustativa.
Per questo motivo la scelta dei formaggi da abbinare dovrà ricadere su quelli dal gusto più deciso, dotati di una certa grassezza e di grande persistenza. Formaggi freschi o in generale dal gusto delicato rischierebbero di essere sovrastati dalla potenza espressiva dell’Amarone.
I grandi classici: i formaggi stagionati del territorio
Se parliamo di grandi formaggi stagionati, l’Italia possiede un patrimonio praticamente sconfinato e ogni regione può vantare delle eccellenze in questo particolare settore gastronomico. Non fa eccezione il Veneto e, in particolare, la provincia di Verona, dove nasce l’Amarone e dove viene prodotto anche un formaggio perfetto per un abbinamento “Km 0”: il Monte Veronese DOP.
È un formaggio a base di latte vaccino, prodotto nell’area montana a nord di Verona. Nella sua versione “d’Allevo” e in quella “di Malga” prevede una stagionatura importante, che va da un minimo di tre mesi fino a oltre 24. Ha un sapore intenso e deciso, tendente al piccante nelle versioni più stagionate. Un’eccellenza del territorio, che si sposa alla perfezione con la struttura piena e armonica dell’Amarone Classico Cesari.
Un altro abbinamento classico è quello con il Parmigiano Reggiano DOP, stagionato almeno 36 mesi, o con l’Asiago DOP Stravecchio, anch’essi formaggi estremamente saporiti. In questo caso a chiamare l’accompagnamento può essere l’Amarone Classico “Il Bosco” Cesari, perfetto per il suo carattere caldo e complesso, ma allo stesso tempo elegante.
Si tratta in tutti i casi di abbinamenti per concordanza, in cui la grassezza e la persistenza gustativa del formaggio vanno a braccetto con la struttura dell’Amarone, la sua trama tannica e il suo tenore alcolico, senza che nessuno dei due sovrasti l’altro.
L’abbinamento per contrasto: i formaggi erborinati
L’Amarone della Valpolicella, grazie al suo profilo aromatico ricco e complesso, si abbina con grande eleganza anche a formaggi dalla personalità intensa, come gli erborinati. Tra gli accostamenti più interessanti troviamo il Gorgonzola DOP piccante e, oltre i confini italiani, due grandi espressioni della tradizione casearia internazionale come il Roquefort francese e lo Stilton inglese.
In questi casi a soddisfare il palato sarà il contrasto tra le note pungenti dei formaggi blu e quelle rotonde e fruttate dell’Amarone, in particolare nelle sue versioni più pregiate come l’Amarone Classico Riserva Bosan. I tipici sentori di confettura e ciliegia sotto spirito del vino e il suo leggero residuo zuccherino bilanciano alla perfezione quelli più amarognoli degli erborinati.
Non a caso un altro abbinamento classico per questa tipologia di formaggi è quello con i vini dolci, tra cui naturalmente il Recioto della Valpolicella.
Temperatura di servizio e segreti per un perfetto “Cheese Tasting” a casa
Dopo aver approfondito le regole per l’abbinamento tra Amarone e formaggi, vediamo qualche piccolo segreto per una degustazione casalinga che valorizzi entrambi i prodotti.
Il taglio del formaggio
I formaggi a pasta dura, come Parmigiano o Monte Veronese molto stagionato, andrebbero sempre scagliati con il coltellino a goccia, per ottenere porzioni irregolari direttamente dalla forma; per quelli a pasta più morbida, come gli erborinati, andrebbe invece usato un coltello a lama lunga e liscia, pulito e affilato, che possa tagliare spicchi precisi.
La temperatura di servizio
I formaggi andrebbero sempre tirati fuori dal frigorifero con un po’ di anticipo (45-60 minuti prima della degustazione) affinché la loro temperatura si assesti intorno ai 20° permettendo loro di sprigionare tutti gli aromi. Lo stesso discorso vale per l’Amarone, che andrebbe servito intorno ai 16-18° gradi, temperatura leggermente più elevata di quella di conservazione. Un ruolo fondamentale è svolto anche dall’ossigenazione: aprire la bottiglia circa 30-60 minuti prima della degustazione e scegliere un calice ampio, come il classico balloon, permette al vino di sviluppare pienamente i suoi profumi e di rivelare tutta la sua eleganza.
Con questi consigli e la selezione di Amarone Cesari puoi sperimentare alla ricerca dell’abbinamento ideale. Per un’esperienza gustativa unica e immersiva ti aspettiamo invece nella nostra cantina di Fumane.
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