Abbinamenti insoliti: Amarone e cucina internazionale (asiatica, fusion, spicy)
Scopri i migliori abbinamenti tra la struttura dell’Amarone Riserva Bosan e i sapori intensi della cucina asiatica e fusion
L’Amarone della Valpolicella rappresenta una delle più alte espressioni dell’enologia italiana, un vino riconosciuto a livello internazionale per la sua intensità, complessità aromatica e longevità. Un’eleganza frutto del tempo e della tradizione, che lo rende protagonista ideale delle grandi occasioni e degli abbinamenti con le più raffinate espressioni della cucina.
Quando si parla dei migliori abbinamenti per l’Amarone è dunque facile pensare a ricchi piatti a base di carne rossa, alla selvaggina, oppure ai grandi formaggi stagionati. Alcune delle caratteristiche di questo vino, tuttavia, lo rendono straordinariamente versatile e gli permettono di stupire il palato fondendosi con sapori nuovi, anche provenienti da culture culinarie molto distanti dalla nostra.
L’Amarone Riserva Bosan, col suo profilo intenso e incredibilmente sfaccettato, è particolarmente adatto ad accompagnare i piatti della cucina asiatica, altrettanto energica e complessa. Scopriamo insieme in che modo.
Amarone e Umami: un incontro inaspettato
L’umami è il quinto gusto fondamentale percepito dalle nostre papille gustative, identifica quella sensazione lievemente sapida, avvolgente e persistente tipica dei cibi ricchi di proteine. È molto presente in prodotti come il Parmigiano Reggiano, i funghi secchi, ma anche pomodori, brodi e carni arrostite. Tutti alimenti tradizionali della cucina italiana e che si sposano alla perfezione con la profondità gustativa dell’Amarone.
L’umami è però un gusto che sta alla base anche di moltissime preparazioni tipiche delle cucine orientali, perché particolarmente presente in prodotti come la salsa di soia o le alghe, in particolare l’alga kombu. Non è difficile dunque pensare a un abbinamento tra l’Amarone Riserva Bosan e piatti come il ramen, con la straordinaria profondità umami del suo brodo, l’anguilla unagi glassata alla soia, con la sua caratteristica grassezza e il sapore deciso, o l’anatra laccata alla pechinese, una delle preparazioni più complesse e sfaccettate della cucina cinese. Un discorso che vale anche quando queste prelibatezze tradizionali strizzano l’occhio alla cucina fusion.
Piatti speziati e cucina asiatica: trovare l’equilibrio
Quando si comincia a parlare di cucina asiatica ci si addentra immediatamente in una varietà straordinaria di culture gastronomiche, che vanno dal Medio Oriente al Giappone. Molte di loro, oltre che dalla forte presenza dell’umami, sono caratterizzate da un utilizzo particolarmente diffuso delle spezie.
Piatti a base di carne e spezie, come l’agnello della tradizione turca o alcuni curry della cucina indiana caratterizzati da una speziatura intensa ma equilibrata, possono rivelare una sorprendente armonia con l’Amarone. Lo stesso vale per alcune proposte della cucina asiatica contemporanea, come il maiale in agrodolce o i bao farciti con carne brasata, dove dolcezza, speziatura e succulenza dialogano con le note di frutta matura, spezie e cacao tipiche del vino.
Naturalmente quando ci si spinge verso accostamenti un po’ più audaci è importante ricordare che l’obiettivo di un buon abbinamento è sempre quello della ricerca di armonia e di equilibrio al palato ed è quindi utile considerare alcuni accorgimenti. Un vino potente e strutturato come l’Amarone sovrasterebbe piatti troppo freschi e delicati e allo stesso tempo non si sposerebbe bene con una pietanza eccessivamente piccante. Se alcune note pungenti, come quelle dei formaggi erborinati o molto stagionati, trovano grande sintonia con le note di spezia dolce e di frutta matura del vino, una piccantezza eccessiva sarebbe ulteriormente amplificata dalla sua elevata gradazione alcolica, risultando poco piacevole.
Il Bosan nel mondo: testimonianze dai ristoranti
Abbiamo visto come l’Amarone della Valpolicella sia un vino capace di abbinarsi alla perfezione a una straordinaria varietà di piatti e di spaziare tra le cucine del mondo con grande disinvoltura.
A testimonianza della sua sorprendente versatilità ci sono le esperienze di degustazione che gli ospiti di Cesari hanno potuto vivere in alcuni dei ristoranti più prestigiosi del mondo, sperimentando abbinamenti classici, ma anche audaci.
La verticale di Amarone Riserva Bosan è stata protagonista al ristorante Bivium di Roma, dove ha accompagnato preparazioni prelibate a base di carni rosse e bianche, ma anche al ristorante Cracco di Milano, dove invece il suo profilo armonioso si è esaltato in un abbinamento contemporaneo con crostacei e pesce d’acqua dolce.
Le annate storiche dell’Amarone Riserva Bosan sono state anche al centro del Tre Bicchieri World Tour di Gambero Rosso, come ambasciatrici dell’Anima Contemporanea di Cesari per gli appassionati di Canada, Stati Uniti, Giappone e Cina. Qui, in particolare, l’Amarone ha confermato la sua vocazione internazionale, diventando protagonista di un raffinato abbinamento con la cucina locale al Xu’s Cuisine di Chengdu.
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